ВИННЫЙ БРЕНДИ
1. Сбор винограда и процесс брожения начинается осенью, а с 15 ноября по 31 марта делается перегонка спирта.
2. С 1 апреля начинается отсчёт времени выдержки (созревания) спиртов в дубовых бочках. Желательно, чтобы бочки были из Лимузена или Тронсе (лимузенского или тронсейского дуба).
3. На территории провинции Коньяк запрещено производство бренди, а также запрещается использование разных веществ, в частности карамели (для придания цвета).
4. Только отжатый из выращенного в провинции Коньяк винограда, прошедший брожение, перегонку, выдержку и далее розлитый по бутылкам винный бренди может называться коньяком.
5. Никто в мире не имеет права на своих бутылках писать латинскими буквами слово коньяк и выносить его на продажу на международный рынок.
Латинские символы, нанесённые на этикетку бутылки с коньяком дают нам информацию о выдержке коньяка.
VS – не менее 2-х лет
VSOP – не менее 4-х лет
VVSOP – не менее 5 лет
XO – не менее 10 лет
Сделанный из меди перегонный аппарат называется - шарантский аламбик (слово «аламбик» пришло из арабского языка, перекочевало в греческий и далее во французский и означает вазу, куб -аламбик). Полученный спирт заливается в дубовые бочки для выдержки и далее переносится в более старые бочки, а ещё через годы в ещё более старые бочки.
ПРЕЦИОЗНЫЙ СОВЕТ:
Коньяк не пьют! Его употребляют маленькими глотками. Одна порция коньяка в баре составляет 50 мл и целесообразно, чтобы гость выпивал его не залпом, а употреблял маленькими глотками от 40 минут до одного часа.
КЕСАРЮ КЕСАРЕВО, А БОЖЬЕ БОГУ!
20 миллионов бутылок в год!
Мы не ошиблись:
20 миллионов бутылок - это «ангельская доля». Это то количество бренди, которое ежегодно «исчезает» из бочек и бутылок, однако, именно эта «пропажа» обуславливает создание соответствующей среды питания для микроскопических грибков, благодаря которым заполненные бренди подвалы покрываются грибками, подпитанными из этой «ангельской доли», что также влияет на вкус и условия хранения этого божественного напитка.
